Assortiment

De mensen bij De Toren worden door sommige critici beschuldigd van obsessief wijngaardbeheer. Het kan ons niet ver genoeg gaan. Alvorens te starten met De Toren heeft Emil uitgebreid onderzoek gedaan naar het terroir. De wijngaarden liggen op 170 tot 200 meter boven zeeniveau en grofweg zijn er 7 verschillende bodemtypes te onderscheiden. Op iedere bodemsoort is het type wijnstok en zelfs kloon afgestemd. Hierdoor zijn er in totaal maar liefst 18 verschillende klonen terug te vinden van de 5 druivenrassen, die zijn aangeplant. De verkoelende wind uit zee, Zipper genaamd, zorgt voor een perfecte harmonie en draagt bij aan de perfecte rijping van het fruit.
De wijn ondergaat een traditionele rode wijnbereiding en verblijft daarna12 maanden op eikenvaten. Na de houtopvoeding wordt de wijn geblend engebotteld. Bij De Toren wordt er volledig gewerkt met zwaartekracht, om dewijn door de kelder te verplaatsen. Vanaf het moment van persen tot en met debotteling wordt er gebruikt gemaakt van de zwaartekracht.